กรุงเทพฯ — อุตสาหกรรมร้านอาหารแทบไม่ฟื้นตัวจากมาตรการกึ่งล็อกดาวน์ในช่วงต้นปี 2563 ท่ามกลางการระบาดของไวรัสโคโรนา ก็อาจต้องทุกข์อีก
ผู้ประกอบการร้านอาหารที่ให้สัมภาษณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้กล่าวว่า พวกเขากลัวว่าข้อจำกัดรอบใหม่ที่รัฐบาลเพิ่งออกคำสั่งจะทำให้ธุรกิจของพวกเขาล้มละลาย เนื่องจากพวกเขาถูกบังคับให้รับลูกค้าน้อยลง ลดเวลารับประทานอาหารในร้าน และปฏิบัติตามมาตรการด้านสุขภาพที่เข้มงวด
“เจ้าของร้านแห่งหนึ่งบอกฉันว่าพวกเขาไม่สามารถทนกับสถานการณ์นี้ได้เกิน 3 เดือนนับจากนี้ และเป็นการดีกว่าที่จะปิดร้านไปเฉยๆ” ธานีวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมร้านอาหารไทยกล่าวทางโทรศัพท์
กทม. ระบุเมื่อช่วงเช้าวันนี้ว่า ห้ามรับประทานอาหารในร้านอาหารตั้งแต่เวลา 19.00 น. ถึง 06.00 น. เริ่มในวันอังคารนี้ แต่ชั่วโมงต่อมา นายกฯ ประยุทธ์ จันทร์โอชา ได้ประกาศกฎข้อบังคับอีกข้อหนึ่ง คือ ห้ามรับประทานอาหารในร้านตั้งแต่เวลา 21.00 น. ถึง 06.00 น. เท่านั้น
สมาคมของธานีวรรณซึ่งมีสมาชิกประมาณ 33,000 ธุรกิจได้ยื่นคำร้องต่อประยุทธ์ให้พิจารณาย้ายเวลาให้บริการจาก 19.00 น. เป็น 21.00 น.
“ผมเคยได้ยินจากสมาคมภัตตาคารไทย พวกเขาบอกว่าผลกระทบจะรุนแรง” ประยุทธ์กล่าวพร้อมอธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงนโยบายอย่างกะทันหัน
ธานีวรรณให้สัมภาษณ์ในรายการข่าวสดอังกฤษเตือนด้วยว่าคำสั่งที่ออกโดยศาลาว่าการกรุงเทพมหานครในวันนี้เป็นอันตรายต่ออุตสาหกรรมการรับประทานอาหารอย่างยิ่ง เนื่องจากผู้ว่าราชการในหลายจังหวัดอาจดูเมืองหลวงเป็นตัวอย่างและปฏิบัติตามด้วยข้อจำกัดที่คล้ายคลึงกัน
เธอกล่าวว่าความเสียหายอาจนับไม่ถ้วน
“ไม่จำเป็นต้องมีการจ้างงานเต็มที่ บริกรจะถูกบังคับให้ลดชั่วโมงการทำงานลง” ธานีวรรณซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารในรัฐสภากล่าว “รายได้จำนวนมากได้รับผลกระทบจากคำสั่งห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อการบริโภคในสถานที่จัดงาน”
สุรนันทน์ เวชชาชีวะ เจ้าของร่วม Brainwake Cafe and Restaurant กล่าวว่า สิ่งต่างๆ ในช่วงสองสามวันที่ผ่านมาสร้างความสับสนได้ดีที่สุด
“เมื่อวันศุกร์ เราคิดว่าพวกเขาบอกให้เราอนุญาตเฉพาะบริการจัดส่งเท่านั้น แล้วมีประกาศในภายหลังว่าคุณสามารถทานในร้านได้” สุรนันทน์กล่าวทางโทรศัพท์ “สิ่งที่เราไม่พอใจคือการสื่อสารที่สับสน”
เขายังกล่าวอีกว่า “พูดจาก 100 ที่นั่ง จำนวนที่นั่งลดลง 40 เหลือ 60 นี่เป็นมาตรการที่จำเป็นในการปกป้องสุขภาพของประชาชน อาจถึงขั้นต้องปิดร้านอาหารเพื่อรับประทานในร้าน เราเข้าใจสถานการณ์และอาจรุนแรงขึ้น”
สุรนันทน์ซึ่งบริหารร้านอาหาร 6 แห่งในชื่อเดียวกัน คาดการณ์ว่ากฎอาจมีการเปลี่ยนแปลงอีกครั้งในช่วงสายของวันจันทร์ เขาคิดผิด – ใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงหลังจากการสัมภาษณ์
รายงานที่เผยแพร่ในปี 2563 โดยธนาคารกสิกรไทยประเมินว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารหดตัวมากถึง 10 เปอร์เซ็นต์ในปีนั้น และร้านอาหารหลายแห่งสูญเสียรายได้มากถึง 65 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากไวรัสโคโรนา ผู้สังเกตการณ์หลายคนเกรงว่าสถานการณ์ในปี 2564 อาจเลวร้ายไม่น้อยไปกว่ากัน
นายพนิต กรรณสูต เจ้าของร้านครัวคุณกุ้งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล กล่าวว่า ลูกค้าไม่เข้าพักเนื่องจากข่าวที่ขัดแย้งเกี่ยวกับการจำกัดการรับประทานอาหารในช่วง 2-3 วันที่ผ่านมา ครัวคุณกุ้งมี 3 สาขาในกรุงเทพฯ
“ตั้งแต่มีข่าวออกไปลูกค้าก็หายไป ลูกค้าของเราหลายคนเป็นครอบครัวที่มาทานอาหารด้วยกัน” เธอกล่าวทางโทรศัพท์ “ลูกค้าโทรหาฉันเมื่อวานนี้และถามเกี่ยวกับคำสั่งของรัฐบาลที่สับสน”
ความสับสนเกิดจากคำสั่งกระทันหันที่ออกโดยศาลาว่าการเมื่อวันศุกร์ ซึ่งระบุว่าร้านอาหารจะอนุญาตให้เสิร์ฟแบบซื้อกลับบ้านเท่านั้น เจ้าหน้าที่กล่าวในภายหลังว่าข้อจำกัดนี้จะมีผลบังคับใช้ในวันจันทร์ และในที่สุดก็ถูกยกเลิกโดยสิ้นเชิง
สรุปแล้ว พนิตกล่าวว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้มาทานอาหารที่ร้านหนึ่งในสามร้านที่เธอเปิดดำเนินการในวันจันทร์ แม้จะมีมาตรการด้านความปลอดภัยที่ทั้งสามสาขาแนะนำก็ตาม ซึ่งรวมถึงการจัดโต๊ะให้ห่างกัน 2 เมตร และผู้รับประทานอาหารต้องรักษาระยะห่างจากกัน 1 เมตรครึ่ง
สรเทพ อาร์. สตีฟ เจ้าของร้านสตีฟ คาเฟ่ แอนด์ คูซีน ร้านอาหารริมแม่น้ำใกล้สะพานพระราม 8 กล่าวว่า แม้ว่าข้อจำกัดใหม่เกี่ยวกับเวลารับประทานอาหารจะ “ส่งผลกระทบอย่างมาก” กับธุรกิจของเขา แต่เขาเชื่อว่าประยุทธ์ตัดสินใจถูกต้องแล้วที่ยกเลิกคำสั่งศาลากลาง ซึ่งจะร้ายแรงกว่านั้นมากหากนำไปปฏิบัติ
“สิ่งที่นายกฯ ทำสร้างความมั่นใจว่าประชาชนสามารถรับประทานอาหารที่ร้านได้” สรเทพกล่าว
สรเทพไม่ฉวยโอกาส พนักงานต้องทำความสะอาดเมนูทุกครั้งที่ลูกค้าสัมผัส ทั้งพนักงานในครัวและผู้ที่ให้บริการลูกค้าสวมถุงมือผ่าตัด ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่สูงมากสำหรับร้านอาหาร สรเทพบ่นถุงมือเริ่มหายากราคาพุ่ง
“กล่องละ 60 คู่เคยราคาประมาณ 400 บาท ตอนนี้แพงขึ้น 70 ถึง 80 บาท” เขากล่าว “รัฐบาลควรทำอะไรสักอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้”
นายผาณิต เจ้าของร้านครัวคุณกุ้งยังชื่นชมนายกรัฐมนตรีที่ยกเลิกคำสั่งกทม.ที่ห้ามรับประทานอาหารในร้านตั้งแต่เวลา 19.00 น. ถึง 06.00 น. ก่อนที่จะมีผลบังคับใช้ เธอบอกว่าการขยายเวลาถึง 21.00 น. นั้นสมเหตุสมผล
“เราหวังว่าการตัดสินใจของพวกเขาจะสอดคล้องกัน” นายพนิตกล่าว “ไม่ควรมีความสับสนมากขึ้นในอนาคต”
สรเทพกล่าวว่าเขาหวังว่าจะรอพายุในระหว่างนี้
“ฉันมีความเชื่อมั่นในรัฐบาล” ภัตตาคารกล่าว “หวังว่าภายในสิ้นเดือนพวกเขาจะสามารถควบคุมการระบาดได้”
